Vai Trò Quan Trọng Của Gỗ Sồi Trong Sản Xuất Rượu

Phạm Khang
19/08/21
0
gỗ sồi

Mối quan hệ lâu dài mà rượu đã có với gỗ sồi là giá trị điều tra, đặc biệt là kể từ khi thùng gỗ sồi đã được sử dụng trong rượu lên men và thùng lão hóa trong nhiều thế kỷ. Gỗ sồi được sử dụng giống như một loại “gia vị” để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn khẩu vị cho một loại rượu. Các loại rượu vang đắt nhất thế giới hầu như luôn được hưởng phần gỗ sồi mới. Cho dù đó là người Pháp, người Hungary, người Mỹ hay những nước khác, những đóng góp của gỗ sồi để lại dấu ấn lâu dài trên chai rượu vang.

go soi
Gỗ sồi

Loại rượu nào thường được nướng?

Các loại rượu vang đỏ có xu hướng được hưởng lợi từ một chút gỗ sồi tốt bao gồm Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo và Syrah. Các biến thể rượu vang trắng có thể tiếp thu ảnh hưởng của gỗ sồi bao gồm Pinot Grigio, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon và tất nhiên là Chardonnay .

Tại sao gỗ sồi thành rượu?

Gỗ sồi cung cấp hương vị và hương thơm hỗ trợ cho rượu đồng thời tạo thêm sự phong phú, ấn tượng và phức tạp hơn. Đối với mũi, ảnh hưởng chính của gỗ sồi có xu hướng làm nổi bật hương thơm tập trung xung quanh giá gia vị, với đinh hương, quế, nhục đậu khấu, vani và “allspice” là những hương thơm phổ biến có được từ thời gian ủ rượu trong gỗ sồi. Đối với vòm miệng, ảnh hưởng của gỗ sồi hướng đến hương vị phong phú của caramel, dừa, vani, quế, đinh hương, khói, trà, mocha, kẹo bơ cứng và bơ.

Thùng gỗ sồi và rượu vang

Một thùng gỗ sồi điển hình chứa được 59 hoặc 60 gallon tùy thuộc vào nơi nó được tạo mẫu. Vì gỗ sồi có bản chất là xốp tự nhiên, khi rượu trôi qua thời gian trong thùng, một số quá trình bay hơi chắc chắn sẽ xảy ra với khoảng năm gallon hoặc lâu hơn bị mất qua quá trình bay hơi. Quá trình tự nhiên này làm tăng nồng độ của cả chất thơm và hương vị của rượu.

  • Gỗ sồi được sử dụng để làm thùng rượu bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố:
  • Thùng từ đâu?
  • Những biến thể khu vực nào đã xảy ra với gỗ sồi có nguồn gốc từ các khu rừng khác nhau?
  • Làm thế nào nó được làm khô?
  • Nó đã được nướng như thế nào?
  • Những thực hành tiêu chuẩn nào được sử dụng bởi công ty hợp tác sản xuất thùng?

Các loại gỗ sồi được sử dụng trong sản xuất rượu

Hai loại thùng gỗ sồi phổ biến nhất được sử dụng để nấu rượu là thùng gỗ sồi Mỹ và thùng gỗ sồi Pháp. Các thùng của Hungary và Slavonian cũng có một số nhà sản xuất rượu sau đây. Thùng gỗ sồi Mỹ rẻ hơn, có thớ rộng hơn và lượng tannin trong gỗ thấp hơn so với gỗ sồi Pháp. Chúng cũng có xu hướng có ảnh hưởng lớn hơn đến hương vị và các thành phần thơm của rượu, thường truyền đạt các sắc thái vani với khẩu vị ngọt ngào hơn một chút so với gỗ sồi Pháp.

Mặt khác, gỗ sồi Pháp là “tiêu chuẩn vàng” của ngành sản xuất rượu vang, cung cấp chất tannin gỗ cao hơn và hạt gỗ chặt hơn, có xu hướng ít ảnh hưởng đến mùi thơm và nồng độ hương vị của rượu hơn so với thùng gỗ sồi Mỹ nhưng được biết là làm tăng hương vị tổng thể của rượu. sự hiện diện vòm miệng và sự phức tạp nội tại.

Gỗ sồi Pháp có thể dễ dàng chạy hơn 1.000 đô la một thùng tùy thuộc vào khu rừng từ nơi nó có nguồn gốc. Một cây sồi Mỹ có giá khoảng 360 đô la một cây. Với những con số này, thật dễ dàng để biết loại nhà máy rượu đầu tư tài chính nào đang làm trong thùng của họ và tại sao bạn phải trả nhiều hơn cho rượu vang được ủ trong gỗ sồi mới. Thông thường, một nhà sản xuất rượu sẽ chuyển các thùng mới vào quy trình để giữ chi phí hợp lý hơn cho nhà máy rượu và người tiêu dùng.

Ưu đãi lớn với gỗ sồi “Mới” là gì?

Thùng càng mới thì ảnh hưởng của gỗ sồi đối với rượu càng tập trung. Khi màu sắc bị hao mòn, các thùng gỗ sồi sẽ ít hương vị hơn để cung cấp một loại rượu vang sắp ra mắt. Ví dụ, lấy một túi trà được tuốt ra khỏi hộp và bạn sẽ nhận được hương vị đầy đủ sau khi ngâm mình trong nước nóng; Tuy nhiên, hãy sử dụng cùng một túi trà đó một hoặc hai lần nữa, và mỗi tách trà kế tiếp sẽ yếu hơn trên thang hương vị. Tương tự như vậy, sau bốn hoặc năm lần ủ rượu, thùng vẫn có thể được sử dụng như một vật chứa “giữ”, nhưng một chút hương vị được mong đợi sẽ truyền vào rượu.

Bạn sẽ thấy những loại rượu nói rằng một phần ba rượu được ủ trong gỗ sồi “mới”, để truyền hương vị và tăng độ phức tạp của rượu, nhưng hãy nhớ rằng hai phần ba rượu còn lại được ủ trong gỗ sồi già hơn và sau đó trộn lại với nhau trước khi đóng chai. Điều này giúp tiết kiệm hiệu quả chi phí đóng thùng, trong khi vẫn thêm một số đặc tính của gỗ sồi cho rượu.

Nướng gỗ sồi

Sau khi chọn loại gỗ sồi, người làm rượu sẽ quyết định mức độ nướng phù hợp với phong cách của rượu. Nướng trong thùng có thể nhẹ, vừa hoặc nặng, với bánh mì nướng nhẹ hơn vẫn giữ được một số đặc tính làm từ gỗ sồi cho rượu và nướng hoặc nướng nặng hơn sẽ làm tăng thêm sắc thái khói và mùi gỗ sồi trong rượu. Bằng cách tăng độ nướng của một thùng, bạn sẽ tăng hiệu quả ảnh hưởng của gỗ sồi lên màu sắc, hương thơm, hương vị và phong cách tổng thể của rượu.

Đôi nét về chip gỗ sồi và rượu vang

Không có gì lạ khi các nhà sản xuất rượu vang toàn bộ thùng và sử dụng “vụn gỗ sồi” để “nêm” rượu trong quá trình sản xuất rượu. Những con chip này cắt giảm đáng kể chi phí và có thể được sử dụng trong giai đoạn lên men hoặc già hóa của quá trình sản xuất rượu vang. Các vụn gỗ sồi có nhiều dạng và hương vị khác nhau và thực sự sẽ đẩy nhanh quá trình tạo hương vị gỗ sồi do nồng độ gỗ sồi cao hơn và diện tích bề mặt tiếp xúc với rượu nhiều hơn. Các vụn gỗ sồi được đặt trong một bao tải dạng lưới và sau đó được “ngâm” (lại tương tự như túi trà) trong bể. Chỉ từ năm 2006, vụn gỗ sồi mới được phép sử dụng hợp pháp trong các hoạt động sản xuất rượu vang của Thế giới Cũ.

Gỗ sồi đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang đối với nhiều loại rượu vang được ưa chuộng và pha trộn. Tuy nhiên, một trong những cách tốt nhất để xem ảnh hưởng của gỗ sồi là nếm rượu so sánh song song. Chardonnay là một trong những biến thể dễ dàng nhất để thực hiện việc nếm thành phần này, vì nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng một chút gỗ sồi tốt để tạo ra hương vị bơ thơm ngon mà nhiều người tiêu dùng mong đợi từ Chardonnay.

Chỉ cần lấy một chai Chardonnay đã được nướng kỹ và một ly Chardonnay “chưa pha” (thường được dán nhãn là Chardonnay “chưa pha” hoặc “trần”) và thực hiện thử nghiệm vị giác bên cạnh nhau. Với phiên bản nướng, bạn sẽ có thể thấy ảnh hưởng chủ đạo của gỗ sồi trong các nốt hương khói, nướng thường dẫn đến kết thúc đầy đủ hương vị bơ. Với phiên bản Chardonnay nguyên chất, bạn sẽ thấy trái cây nguyên chất chiếm ưu thế – có khả năng là trái đào, táo hoặc lê, và trái cây nhiệt đới ấm hơn nếu có nguồn gốc từ vùng ấm hơn.

Mọi chi tiết xin liên hệ

Cơ Sở Hà Nam: Số 1073 Lý Nhân Tông Tiên Sơn Duy Tiên Hà Nam

    Cơ Sở Hà Nội: Số 155 Đại Đồng TT. Đại Nghĩa Tế Tiêu Mỹ Đức Hà Nội

 Hotline/Zalo: 082 .550.1995

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Thiết kế website Thiết kế website Thiết kế website Cách kháng tài khoản quảng cáo Mua bán Fanpage Facebook Dịch vụ SEO
082.550.1995
transparent}.hotline-phone-ring,.quick-alo-phone{-webkit-backface-visibility_hidden